Introdução: alterações no sistema estomatognático podem trazer riscos de morbimortalidade, desde o nascimento, fazendo com que profissionais de saúde voltem sua atenção para a disfagia infantil e acidentes com aspiração de corpo estranho em vias aéreas, que podem ser causados por objetos ou alimentos. Na fonoaudiologia houve um aumento da produção científica no período de 2000 a 2005. Porém, a motricidade oral, que traz produções sobre os transtornos de deglutição e alimentação, foi a penúltima temática pesquisada. O incentivo à produção científica faz com que cresça o número de trabalhos e a preocupação com a qualidade das publicações e, portanto, com aspectos metodológicos. Objetivo: descrever as técnicas de coleta de dados em publicações sobre distúrbios de deglutição e alimentação em crianças. Métodos: realizou-se um levantamento de literatura disponível on line a partir de pesquisa nas bases de dados SciELO e Lilacs, na área de ciências da saúde, publicados no período de 2000 a 2011. Resultados: 47 artigos foram analisados, os quais apresentaram 7 diferentes técnicas de coleta de dados, com predomínio da pesquisa em documentos (33%) e exame clínico (31%), bem como estudos com combinação de duas técnicas diferentes (42,55%). Conclusão: o número de publicações sobre a temática é escasso e poderia ser aumentado utilizando um maior número de técnicas de coleta de dados combinadas.